タスマニアサーモンの冷燻製

塩・黒砂糖・ローズマリー・胡椒・マスタードシードで

サーモンマリネ専用塩を作る

タスマニアサーモンを３枚に卸し

腹骨をすき中骨を抜く

マリネ塩を振り冷蔵庫で翌朝まで脱水

翌朝、冷水で洗い塩を抜く

リードペーパーで水気を拭き取り

翌朝まで冷蔵庫内でドライ

翌朝氷を詰めた燻製マシーンで燻す

スモークウッド桜で低温で冷燻製

ウッドが燃え尽きたらラップで包みなじませる

薄くスライスする