フォワグラのムース

フォワグラと鶏レバーの血管を取り除き

鶏レバーは水にさらし血を抜く

卵・ピンク岩塩・甜菜糖・キャトルエピス

マデラ・ブランデー・生クリームを加え

ミキサーにかける

裏濾す

瓶に流し１００度のオーブンで湯煎焼き３０分

氷水で急冷

蓋をして完成