三陸翡翠あわびのカルボナーラ

アワビはきれいに磨き

柔らかくなるまで９０分蒸して冷やす

身と肝に分けて肝は裏濾す

卵黄・生クリーム・胡椒・パルミジャーノレジャーノ

ペコリーノロマーノでソースを作る

アワビを切り分けソースと和えて瓶に詰める

１００度のオーブンで湯煎焼き３０分

氷水で急冷

蓋をして完成