真蛸のトマト煮込み
2023.10.07 01:07
淡路の真蛸を塩揉みし、ぬめりを取り
流水できれいに洗う
塩分濃度１％の湯を沸かし
真蛸１杯の丸のまま赤くなるまで２分程度茹でる
ザルにあげ冷やす
足を１本ずつに切り分ける
鍋でエキストラバージンオリーブオイルを熱し足を焼く
白ワインでブレゼ
別の鍋でエキストラバージンオリーブオイルを熱し
ニンニク・ペペロンチーノ・パッサータディポモドーロ・ケッパー
ブラックオリーブ・でソースを作る
真蛸の足とソースを合わせ煮込む
切り分けて盛り付ける