近江鴨ロース煮

近江鴨をさばきロースを磨く

ミートテンダライザーで繊維を切り

フライパンで皮面を焼く

日本酒・マルサーラ・濃口醬油・水・白葱を沸かす

ロースと真空して６２度１時間低温調理

仕上げに山椒の香りをつける