赤オクラ

赤オクラを最近よく見かけるので、緑のオクラとどう違うの？と気になったので、その栄養素など、調べてみました。

緑のオクラ

可食部100gあたり

カロテン670mg

オクラは緑黄色野菜です！

他にも、

カリウム260mg

カルシウム92mg

マグネシウム51mg

が含まれています。

成人の一日に摂取したい栄養量として

カリウム2500mg男性、2000mg女性

カルシウム1000mg

マグネシウム320〜370mg男性、270〜290mg女性

に対して、それぞれ260, 92, 51mgなので、約1/10の栄養はオクラで摂れる計算になります。マグネシウムは、1/7〜1/6程度摂れます。

赤オクラ

赤オクラは、茹でると緑色になります。赤オクラには、赤色の正体であるアントシアニンが含まれていますが、アントシアニンは熱に弱いので、熱湯で茹でると壊れて緑色になるようです。