骨が刺さるとメチャクチャ痛いですよね…罪（＝犯罪行為）として考えられるとしたら、過失傷害罪（刑法209条）だと思いますが、ホテル側に「過失（落ち度）」が認められるのは、相当難しく、ハードルが高いと私は考えます。。。 

調理過程で、たくさんの魚のすべての骨を、完全に取り除くのは簡単ではない気がしますので、料理提供時に「絶対に骨は1本もありません！絶っ対に！」と、骨ナシが売りであることを説明していたのに…であれば、ホテル側にも落ち度があると思います。 

  慰謝料は、おケガの程度によりますね。ある程度通院しなければならないような場合は、10～20万円くらいかもしれませんが、少し出血した程度であれば、1万円にもならないかなと思います。もし重傷であれば、キチンと診察してもらってくださいね！