クレソンどっさり
2023.10.19 05:50
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Good morning 木曜日！
朝ごはん
どっさりクレソンと下仁田葱と
とうふの玄米麺
透き通る鶏出汁✨
染みる。。
深呼吸〜
今日もいちにち丁寧に過ごそう🍃
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鶏出汁作り方(2〜3人分)
塩漬けに1,2日かかります。
鶏手羽 300g(５本位骨付き)
塩 15g(鶏重量5%)
生姜 1片
粒黒胡椒5粒位(あれば)
酒 50cc位
水 1ℓ位
①鶏に塩が染み込み易い様に
フォークなどでさし塩をまぶし1,2日冷蔵庫 に置く。
②鶏の塩をざっと洗い鍋に並べる。生姜、
胡椒、酒、水を入れ火にかける。
③湧いてきたらアクをすくい、弱火にして
30分煮込む。
味見してお水を加えて調整。
④鶏を取り出し手で身を骨から外しておく。
(60分煮込むと鶏から味が抜ける。
濃厚スープもまた良し。)
⑤スープをザルで濾す。
美しい鶏出汁、スープ完成！
お好きな麺やごはん、
鍋の出汁にも最高です😊
クレソンどっさり、
さっと出汁にくぐらせて、
クレソン鍋はいかがですか？
まだまだ暑いけどね😆
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