栗地獄🌰

三弦です

いつもありがとうございます☺️

おせちご予約ありがとうございます。

『栗』🌰

のお話を少し

栗はおせちに2種類入ります

まず『渋皮煮』🌰

栗の鬼皮を丁寧にむき

炭酸で3回ボイルします

竹串で表面を綺麗に掃除（筋を取り除く）

その後2回ボイルして水にさらし

蜜を作り3時間程焚き込みます。

（徐々に蜜の濃度を上げていきます）

年末には栗が無くなってしまうので

今の時期に仕込み

瓶詰めして（加熱真空）冷蔵庫で保存します。

営業などしながらの仕込みですので

2〜3日はかかります。

『栗蜜煮』🌰

こちらは栗きんとんにする仕込みです

栗を鬼皮、渋皮と剥き、水にさらす

その後クチナシ実でボイル、色付け

又水に晒し、選別し

蜜で焚き込む、

その後瓶詰め。

これも2日はかかる仕込みです。

この栗と蜜を使い年末にきんとんを仕込みます。

この様な感じで手間暇をかけて

約40品の食材を用意します

どの品物も仕込み仕上げまでに時間が

かかる物ばかりです。

おせち料理は大変です

それ相応の値段になってしまいます。

しかし、一切手は抜く事はないのでご安心下さい💪

大変ですが当然楽しさもあります。

日々の料理も同じですが

去年よりも良い物を作れる様努力します。

まだまだ受け付けておりますので

よろしくお願い致します🤲

鯖寿司、蕎麦出汁もやります💪

三弦🌰