栗仕事

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燃えに燃えてた栗仕事。シーズン終了が近づいています。

渋皮煮の日々でした。鬼皮を剥き、重曹を入れて灰汁取りを3回繰り返し、そこから砂糖で煮る作業に。

重量の50%のきび糖を1/3ずつ加えて煮ます。

その都度冷まして味を染み込ませて、そしてまた1/3を加え…を3回繰り返し完成。

取り寄せて作り、スーパーで良い栗を見つけたらまた作り、栗仕事に翻弄される毎日でした、季節ものは忙しい！

そのまま食べたり、カンパーニュに練り込んで栗のカンパーニュを作ったり、相性の良いカシスと合わせてタルトを作ったりと、栗満喫の日々。

保存は瓶or真空パックがオススメです。

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#利平栗

#季節の手仕事