味噌の味見会にて。同じ材料でもこんなに違うのよ。

写真をみて、お分かりですか？

色の違い。

そして、たべてみて、味もちがーう。

同じ場所で、

同じ材料で仕込んだのに

味が明らかに違う！

それを知っていただくための味噌仕込み会の続きの味見会でした。

なぜか、しょっぱい味噌。

甘みがよくでてる味噌。

OOの違いで、綺麗な色の味噌にするとか(笑)

味噌の味見したり、大分の郷土料理のやせうまをつくったりと

ざ、婦人会って感じでさせていただきました。

かびが生えたかた、

そうじゃない方。

仕込んだ手のひらと

保存環境が違うだけで

こんなに差をうむ味噌の世界。

常在菌の仕業です。

昔ながらの麹屋さんの苦労話ですが、

よそ様がつくった漬物をおうちで食べれない・・・家に菌を持ち込めないらしいですよ。

それくらいデリケートな菌の世界。

同じ味を作る為、麹のコンデションを保つため

閉鎖的な考えが多いといわれる理由も納得じゃないですか？

私は、味噌屋でも麹やでもないので、

いろんなメーカーの麹をつかって、味比べしてます。

正直、この味じゃなきゃだめだーってこだわりはないです。

いや、そんなこだわりをなくしたいのです。

その理由は自身の体験。

受け入れられなった祖母の味・・・

つづく。