チョコレートパウンドケーキ

ベーキングパウダーを使わず、メレンゲの力で軽さを出しているパウドケーキです。

シンプルなチョコレート味です。

このままでももちろん美味しいですが、

冷やしてホイップクリームを添えてもいいし

仕上げにグラスを薄くかけてもいいし、

焼きあがって熱々のところにラムやブランデーを刷毛で塗ってもいいですね。

材料　２１cmパウンド型１台分

　スイートチョコレート　９５g

　※クーベルチュールチョコレートがおすすめ

　バター（食塩不使用）　５５g

　卵黄　　　　　　　　　３個分

　きび糖　　　　　　　　２０g

　生クリーム　　　　　大さじ３

　ラム酒　　　　　　　大さじ１

　薄力粉　　　　　　　　８０g

　ココア　　　　　　　　１０g

　卵白　　　　　　　　　３個分

　きび糖（メレンゲ用）　６０g

・材料を室温に戻す。

・チョコレートをボウルに入れ、６０℃程度の湯煎にかけて溶かす。

・薄力粉とココアを合わせてふるう。

・型にオーブンペーパーを敷く。

・卵黄と卵白を分け、卵白は冷蔵庫に入れておく。

・オーブンを１８０℃に予熱する。

①チョコレートがなめらかに溶けたボウルにバターを加え、ゴムベラで混ぜながら溶かす。

②卵黄を１個ずつ加え、その都度乳化するまで混ぜる。

③きび糖を加えて混ぜたら、生クリームを大さじ１ずつ加え、都度乳化させてなめらかな状態にする。

④ラム酒を加えて混ぜる。

⑤メレンゲをつくる。

別のボウルに卵白を入れて軽く泡立て、泡のキメが小さくなってきたら、きび糖の１/３を加えさらに泡立てる。

残りのきび糖を２回に分けて加え、八分立てのキメの細かいメレンゲを立てる。

⑥④のボウルにメレンゲの１/３を加えて切り混ぜる。

⑦薄力粉とココアの１/３を加えて切り混ぜる。⑥⑦をあと２回繰り返し，粉気がなくなるまで切り混ぜる。型に流し入れ、２０cmくらいの高さから型を落として空気抜きをする。

⑧１８０℃のオーブンで１５分、１６０℃に下げて２５〜３０分焼く。竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。

⑨焼きあがったら型から外し、ケーキクーラーの上でしっかり冷ます。

冷ます時に乾燥しすぎないよう、ケーキドームをかぶせるか大きめのポリ袋でふんわりとおおう。