【6907】一流の矜持。

2023年11月30日（木）

ノンストップで19年目突入！

連続更新6907日目の「超個人的日記」です。

◆11月最終日。

明日から師走。

年末？クリスマス？

それらの気配は全くないですが

2023年残り1ヶ月、粛々と歩を進めます。

◆昨日の続き。

一昨日はとても素敵な料理と出会えたわけですが

閉店間近、他のお客様がお帰りになった際

シェフと話をさせていただきました。

その際、私が以下の質問をしたのですが

「確かに・・・」という至極真っ当な答えが

返ってきて、それがとても心に残りました。

「シェフ！こんな素敵なメニューって

どうやって考えるんですか？」から始まり、

根掘り葉掘り質問をぶつけていたのですが、

その中で

「フランス料理の伝統を継承するような

王道メニューを中心に作ってらっしゃるんですか？」

「それともお客様の客層とか好みに合わせて

工夫されてるんですか？」と伺ったら

即座に「No！」。

「私がこれは美味しい！と思ったメニューを

自信を持って出します」

確かに。

当然ですね・・・

歴史や伝統に寄せるでもなく

一般的にうけると言われるメニューでもなく、

顧客の声に迎合するでもなく、

「自分の出したい味」を堂々と出す。

生き方も同じだと思います。

自分の基準で選択し、

自分の人生は自分で創る。

シンプルで、ブレない。

心に刺さりました。

食材へのこだわりを熱弁するシェフ。

一流の矜持に触れた夜でした。