「飛囀 䴏（TSUBAME）」

「飛囀 䴏（TSUBAME）」

（株式会社飛良泉本舗／秋田県にかほ市）

酒米：秋田県産「秋田酒こまち」100%
精米歩合：35％
酵母：きょうかい酵母No.77
アルコール度数：13％（原酒）
酸度：3.5
日本酒度：－24.0
価格：720㎖ 3,300円（税込）

🐣テイスティングコメント
香りには青りんごのような爽やかさがあり、上品かつ穏やかに立ち上ります。
口に含むと、香りと同様にフルーティなニュアンスがあり、「秋田酒こまち」らしい甘味と旨味、なめらかできめ細かい酸が調和しています。35％まで磨き上げたのがわかる上質さで、白ワインのような渋味もほんのわずかにあり、山廃ゆえの奥行きと立体感が大きな魅力です。
ぶっとんだ数値から予測されるような尖った香味ではなく、熟成を経て甘味・酸味が丸みを帯び、落ち着いた上品な味わいに仕上がっています。温度帯はよく冷やしていただくのがおすすめ。

【小川屋スタッフから】
飛良泉さんの特約店限定銘柄「飛囀（ひてん）」シリーズから、この「䴏（つばめ）」が新発売！「秋田酒こまち」を35％まで磨き上げ、飛良泉さんお得意の「きょうかい酵母No.77」で醸す純米大吟醸酒です。

蔵元によると、高精白米は香りが高く出る酵母と組み合わせるのが一般的ですが、あえて酸をたくさん生み出す「きょうかい酵母NO.77」を選んだとのことでした。
同シリーズでは尖った酸が魅力の「鵠（HAKUCHO）」がありますが、こちらも同じ「きょうかい酵母No.77」で醸しています。この酵母は、リンゴ酸・カプロン酸エチルを多く出す特徴があり、日本酒がお好きな方なら「リンゴっぽい味だろうな」と予想できるかもしれません。

この「䴏」は、同シリーズの「鵠（HAKUCHO）」ほど酸は尖っておらず、かといって貴醸酒の「鵆（CHIDORI）」よりは甘さが控えめで、それらの良さを集めてさらに高めたような逸品です。同シリーズが好きな人にはきっと響くはずですし、今年一年を頑張ったご自分へのご褒美にもなる珠玉の味わいです。シリーズ最高峰の味わいをぜひともご堪能ください！