月刊日本橋　新潟

月刊日本橋の連載「道の先に食あり」。

今月は新潟の「のっぺ」です。

新潟のお正月には欠かせない、汁物と煮物の間のような、具沢山の汁。

同じ名前の郷土料理が全国にあるようですが、各地でさまざま。

新潟でも地域によって枝分かれ的に違います。

この原稿を送ったら、栃木出身の編集者が「しもつかれ」という郷土料理があると教えてくれました。

鮭の頭、鬼おろしでおろした大根、人参などの野菜のほか、酒粕を入れるのが特徴だとか。

日本全国、郷土料理っておもしろいですね。