2024年 新春1月のAdvanceレッスン

池袋教室

１月27日（土）10：30～14：30

　新年1月のAdvanceレッスンは、寒椿（こなし）と松の緑（きんとん）を作ります。寒椿を作るこなし生地は、白こし餡に小麦粉やもち粉、砂糖などを混ぜて蒸し上げてつくります。関西、特に京都の茶席菓子の主流で関東の練り切り生地と同様に季節の変化を表現します。少しもっちりとした歯ごたえのある生地です。レッスンではこなし生地を作ることから始め、着色の方法、絹布巾で絞り上げ椿を表現する方法を学びます。もう一つの松の緑はきんとん餡の作り方、きんとん篩の使い方、均等にきんとん餡を餡玉に植え付ける方法等を学びます。

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