お出汁は水出し

私はかなりの面倒臭がり屋、

家事もあまり好きではありません。

手抜きができて時間が掛からない…

結婚当初からのモットーです。

新婚の頃は、それでもお出汁は丁寧に取るのが当たり前と、教科書通り頑張っていましたが、ある時、水出しでもぜんぜん美味しい！と気が付いてからは、出汁をきちんと取る事を放棄しました(！)

私の水出しポット。

独身時代から使っていて、今は廃番なのか売ってません。割らないように気を付けています。

左から昆布・煮干し・アゴです。

昆布の良い物はけっこうお高く、お鍋の時くらいしかなかなか出番がありませんでした。

昆布の産地である北海道に引越しても、昆布は高嶺の花。

でも、昆布は出汁を取ったあと、天日干しすると「出汁が戻る」と知って、それなら積極的に使えると、昆布が身近になりました。

干すと最初の昆布より軽くなりますが、２度目なのに天日干しした昆布は濃い出汁が取れます。

※お湯引きした昆布でも出汁が戻ります。

まだまだ３度目の天日干しをします。

干す前に15㎜角に切っておき、

塩昆布を作るのに大切に溜めます。

私の塩昆布は、濃口醤油と少々の酢で炊きます。

酢を入れても酢の味は消え、味がキリッと締まります。