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食文化創志科 耕し日記

仙台白菜で作るキムチフェスティバル Day2

2023.12.08 12:12

今日は、白菜の塩漬けを水ですすぎながら水を切る作業と、キムチのたれ「薬念(ヤンニョム)」の仕込みをしました。

薬念に入れる出汁は、棒鱈や唐辛子、野菜や昆布など、様々な食材を煮出して作っていきます。この出汁がキムチの味に深みを出すのだそうです。

キムチフェスティバルの強力なスタッフとして、食文化創志科1、2年生30名のほとんどがキムチを漬けるのは初めてなので、先生からご指導いただきながら、キムチの漬け方など教えていただいた後、実際にキムチ漬けを体験しました!

葉っぱ一枚一枚に丁寧に薬念をぬっていきます。


明日は、いよいよ、フェスティバル当日です!