今日の晩ご飯 14/10/2018

雨が少なく、暖かい日が多い今年、天然キノコが出るのが遅れています。

まぁまぁのクォリティのchantrella だけ手に入りましたが、trompette はドライ、ブラウンマッシュルームはBio 栽培のもの。

森で拾った栗と共に調理して、自然の生命力をプラスしましょう。

ルクセンブルク名産のフレッシュチーズKachkéis とクルミリキュールで煮込みます。

ジビエの季節でもありますね、シーズンお初は鹿のフィレから。

ポルト酒とフォンヴォライユをバターでモンテしたソースに、ペリゴール産トリュフ塩をトッピングしました。

森のガルニチュールは、思ったより濃厚に仕上がったので、フレッシュハーブを加えてライトな印象に。