北新地の隠れ家割烹@纐纈
2018.10.16 05:46
纐纈さんにて。
とっても上品で繊細な季節のお料理を、
ペアリングのお飲物と一緒にいただきました。
器も1点1点、選別されていらっしゃるようで、保管場所が店内だけで足りないほどとのこと！
お料理をさらに引き立てる器、素敵でした。
香住蟹 いくらとキノコのジュレ
合わせるのはバランス良い日本酒 上喜元 純米吟醸 百舌鳥
新鮮なとんぶりを添えた鯖寿司には、
イタリア・イスキア島の白ワイン
葡萄はビアンコレッラとフォラステラです
(お写真撮り忘れました…泣)
松茸とフカヒレのお吸い物
サヨリのお造り
カツオのいぶり焼きに合わせるのは、
ドイツVilla Wolfのピノ・ノワール(シュペートブルグンダー)
ブルゴーニュのピノだと、カツオが勝ってしまっていたかもしれません。絶妙で完璧なペアリングでした。
シンプルで一番美味しい頂き方、焼き松茸は日本初のワイナリー、新潟の岩の原葡萄園の深雪花のロゼは、マスカットベーリーA
とても上品なテイストで、松茸の風味を邪魔せず、とてもよいペアリングでした。
鰤しゃぶ 白子のソースとポン酢のジュレ
メルキュレのピノ・ノワール
モノポールの、Faiveleyと。
伊勢海老と松茸のフリットには、
オーストラリアシラーズの熟成ワインCastagna2006！
オーストラリアでは珍しい100%バイオ・ダイナミックで葡萄を栽培している、ビクトリア州・ビーチワースのワイナリーです。
独特な香りと、味わいの反比例が面白かったです。
纐纈さんといえば、〆のご飯の豊かさが有名です。
もちろん全部、お願いしました♡笑
生カラスミ/卵かけ/秋刀魚の炭焼き/牛のしぐれ煮、そして、手打ちそばは鴨南蛮で。
トカイアスーで仕上げたお口直しの蜜柑のデザートも本当に美味しかったです。
素晴らしいお時間をありがとうございました♡
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