かぼちゃの米粉ニョッキ

１０月３１日はハロウィン。

ハロウィンは古代ケルト人の秋の収穫を祝い、悪魔祓いの儀式の行事であり、アイルランドやスコットランドが発祥といわれます。

いつの間にか日本でもハロウィンの仮装定着しましたね。

今回のメニューはハロウィンの象徴であるカボチャと、秋の味覚であるキノコを使ったニョッキです。

グルテンフリー、米粉を用いたニョッキはモチモチの食感でとっても美味しい(^○^)

また、かぼちゃにはβ-カロテンや、ビタミンCやE、食物繊維など、現代人の健康に必要な栄養がつまっています。

ハロウィンのパーティーメニューにぜひどうぞ!!

☆材料：４人分

☆調理時間：１時間程度

• カボチャ…200g
  
• 米粉…約70g
  
• 片栗粉…20g
  
• 塩…２つまみ
  
• ナツメグ…少々　
  
• 玉ねぎ…1/2個
  
• 椎茸…４個
  
• エリンギ…１本
  
• しめじ…1/2パック
  
• 豆乳…300ml
  
• 米粉…大さじ１
  
• 塩…小さじ1/2程度
  
• こしょう…適量
  
• 青のり…適量
  

1. カボチャを柔らかくなるまで蒸して、皮を取り除いてから潰し、米粉、片栗粉、塩、ナツメグを加えて混ぜ合わせる。（耳たぶくらいの固さになるように米粉の量を調整する。）
   
2. １をお好みの大きさに形成したら、沸かした湯に塩少々を入れ、ニョッキを茹で、浮き上がったらすくい取る。
   
3. 玉ねぎは薄切りにする。椎茸は４等分、エリンギは輪切り、しめじは石づきとってほぐし、米粉と混ぜ合わせておく。
   
4. フライパンにオリーブオイル大さじ１を引き、玉ねぎを炒めたら、キノコ類を加え炒める。
   
5. 豆乳を加え、とろみがつくまで煮詰めたら、塩胡椒で味を調え、ニョッキを加えて器に盛り、青のりをふって完成。