魔法の調味料。2023.12.18.

塩麹。

現代の私たちは、昔の人の知恵の一つとして、

今や、当たり前にその効力を使わせていただいている。

しかし、なんにでも始まりがあるもの。

この塩麹も一番初めに料理に使った人がいるはずである。

それは偶然だったのか、

それとも思考研究されて使われるようになったのか。

今になっては、はっきりわからない。

しかし、一番初めに料理に使った人は、

たしかに存在したはずである。

今日は、そのお方に改めて感謝したい。

サホリカでは、お肉にもお魚にも

お野菜にも使っています。

サホリカの定番おかず、蒸し鶏や

ベジ鶏カレーに入っている鶏むね肉では、

いつもこの塩麹のお世話になっています。

タンパク質を分解して肉質を柔らかくする効果があるからです。

そして今日のお野菜のおかずでは、

調味料として使っています。

普通の塩だと角が立った塩味になるところを、

塩麹を使うとお米の甘味が加わって、

柔らかい塩味となるのです。

これを考えた人は偉大なお方。

こんな魔法のような調味料を

私たちに残して下さって、

ありがとうございます。

おかげで食が豊かになりました。

これからもありがたく使わせていただきます。

本日のお品書き

『道ばた販売』

いたわり弁当　“豚ロースとルッコラのソテー”＃グルテンフリー

ベジ鶏カレー

ハヤシライス

一品おかず　“ブロッコリーのツナ和え”

『おなかすいた販売』

いたわり弁当

ハヤシライス

一品おかず　“色いろ大根のトマトポトフ”

『マルシェ販売』

いたわり弁当

一品おかず　“ターサイときのこの塩麹炒め”

一品おかず　“ブロッコリーとカリフラワーのツナ和え”

※レシピ付き

クリスマスオードブルの予約受付中。

お早めに。