料理の雑学

年末年始のお休みから、また週末です。

中には週明けまでお休みの方もいらっしゃるかもしれませんが当社は一応、仕事してました。

ということでいつものペースで本日は雑学です。

むらなく溶き卵を作る方法

箸の先端を水で濡らし、少量の塩をつけて生卵をとくと白身まできれいにほぐせる。

塩に含まれる塩化ナトリウムが白身の粘性を下げる効果がある。

土鍋でふっくらご飯を炊く方法

①研いだ米：水＝1：1.1～1.3の水加減で30分給水させる

②中火で10分から15分

③沸騰したら1分待つ

④弱火で7分

⑤最後に強火で10秒

⑥火を止めて、ふたをしたまま15分蒸らす。

みかんを甘くする方法

皮が硬くてすっぱそうなミカンはおてだまをするように手の上で投げて衝撃を与える。

酸味を作るクエン酸が壊れて甘味アップ。

食べる直前にするのが良い。

焼き魚のくっつきを抑える方法

魚の表面に巣を軽く塗る+網に油をさっと塗る。

油が網の表面をコーティングし、酢が魚の川のたんぱく質を変質させて固めるためくっつきにくくなる。

飛び散らない魚のうろこ取り

大根の切れ端で魚の表面を滑らせるようになでる。

大根の先がうろこと身の間に入って飛び散ることなく落とせる。

ひき肉の硬さをコントロールする方法

ひき肉はこねながら塩を加えると引き締まって肉汁が流れ出ずにジューシーに

しっかりこねてから塩を混ぜ合わせると柔らかい食感に仕上がる。

かけすぎた調味料を取り出す方法。

おひたしや和え物のしあげにしょうゆなどをかけすぎたときは皮をむいたじゃがいもを入れて会えると調味料を吸い取ってくれる。

そのジャガイモは調味料を吸っているので別な料理に活用できて一石二鳥。

 https://suzuri.jp/LIVE_Planning