クッペの焼成方法について考える
2023.12.28 12:15
菜の花パン教室の吉田香菜です！
今日はクッペを焼きました。
最近変えた焼成方法で。
リュスティック、バゲット（おそらくフィセルも）うまくいった焼成方法。
クッペには少し課題が残りました。
オーブンに入れてからのクープの開きが遅かった。
遅いがゆえに今のスチーム量では表面が焼き固まって、クープの真ん中だ少しおもちのように膨れてしまった。
クープを少し、深くするか
スチーム量を増やすか
焼き方に今までの焼成方法の一部を加えて融合するか。
これらを順番に試してみようかな。
年越しそうな課題です(笑)
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