６５５　イギリス風スグリ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（657）

６５５　イギリス風スグリ

　　スグリ　三〇〇グラム

　　砂糖　一二〇グラム

　　水　二デシリットル

　スグリから足を取り除き、上記の水と火にかけ、沸騰したら砂糖を入れる。スグリの形がそのままでなくてはならないので、二分沸騰させれば十分だ。それをコンポート用の皿に移し、煮た果物のように冷やして提供する。種を飲み込みたくなければ、吸ってから吐き出す。同じようにマラスカ種のサクランボを料理できる。この場合、種は取り出さず、シナモン少量を加えて煮る。