師匠と弟子と手打ち蕎麦。修行あるのみ。
2018.10.31 12:41
シャキッと程よい水分で麺がキラキラ
細めでコシがあり
二八蕎麦特有のツルッとした喉越し
ほんと最高です。
これは飯山町にある”日月庵”の蕎麦です。
店主の宮武さんは
蕎麦好きの人ならおそらく誰でも知ってる
蕎麦打ち名人の高橋邦弘さんのもとで
修行された方です
そらとたべる蕎麦カフェthreeeを開業するにあたり
縁あって江戸蕎麦の基本を教えて頂ける事になり
ご多忙の中いろいろ教えて頂きました
いわゆる僕の蕎麦師匠という事です
のし棒と呼ばれる棒を使い麺体を均等に…
見過ぎで穴が開くんちゃうか…
ゴルファーが芝を読むかの如く…
延しと呼ばれる麺体を均等に伸ばす作業を
適当にすると繊細でコシのある上品な
蕎麦にはならない
底がどこだか分からない程、奥が深い、、
駒板という蕎麦を均等に切る為の押さえ板を
巧みに使い斧みたいなごっつい包丁で切っていく
ザッ・たっちではないです（古い…）
切る角度が難しいんです
失礼か！ってくらい凝視してますが
それくらい真剣って事です
切った麺に着いた打ち粉と呼ばれる粉を
ふるい落す作業です
他にもここには記載されていない
工程がまだだあって全てが重要なんです
その工程を丁寧に対応して初めて
蕎麦が出来上がります。
多分、どんな事でも同じだと思いますが
基本を知り理解して初めて応用や
予想もしてなかった事態に対応できる
どんな綺麗事を言おうが
基本は1番。
蕎麦は数百年前から伝わる歴史のあるものですが
そらとたべる蕎麦カフェthreeeは
歴史ある蕎麦をもっと気軽に食べてもらいたい。
ルチンを筆頭に栄養価も高く健康的。
もっと知ってもらいたいという気持ちが
カタチになったお店です。
まだ、完全なカタチになるには時間がかかりますが
基本を大切に心配りを忘れず遊び心を持って
少しずつ前進していきます
今日も少しだけ前進できたかな…
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