牛すじ大根

大根に味がしみしみである。

牛すじはとろける美味しさです。。

手間がかかるだけ、味は美味しいのです～

材料

牛すじ肉　400g

大根　1/2本・・5㎝長さに切って、皮をのぞき、面取りをする

米のとぎ汁　または　米少々

＜煮込み用煮汁＞

和風だし　200㏄

牛筋を煮込んだ汁　400㏄

砂糖　大さじ　1

酒　大さじ1と1/2

しょうゆ　大さじ1と1/2

みりん　小さじ1

作り方

１．牛筋は初めはまるごと、熱湯に入れて一度茹でこぼす。

　　水から入れて沸かし、湯でこぼす、を２～3回くりかえし、ザルでサッと洗って5㎝長さに切る。

２．鍋に大根、米のとぎ汁を入れ、柔らかくなるまで煮込む。サッと水で洗う。

３．鋳物ホーロー鍋に、１の牛肉、水を加えて3時間ほど煮込む。

４．一旦すべてを取り出し、牛筋を鍋に戻し入れ、煮込み用煮汁の材料、大根を加え、煮汁が半量以下になるまで煮込む。