魚介類の50度洗いと重ね煮講座

『50度洗いと重ね煮講座』

◇重ね煮で、野菜のけんちん汁。

椎茸、玉ねぎ、サツマイモ、里芋、人参、ごぼうを、

ザクザクと乱切りにして、弱火で45分。

鍋におさまる野菜に萌～～～

今日は白味噌仕立てで、

トロ～っとした、京都のお雑煮風のけんちん汁になりました。

簡単重ね煮で、美味。

◇魚介類の50度洗いと低温スチーミング。

50度で洗うと、不要な脂や汚れが取れ、

調味料が無くても魚本来の旨味で、

美味しくいただけます。

秋刀魚の塩焼きには大根おろしとカボスだけで、

丁度よい塩加減。

アサリの酒蒸しは、酒少々で十分美味しい。

ここにニンニク生姜とトマトとバジルを加え、

ボンゴレ。

サバの味噌煮は、

白味噌と醤油と酒と甘酒少々。

素材が美味しいと、調味料は極少量で、

おごちそうになりますね(*^▽^*)

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