秋の新蕎麦の時期。爽やかな香りがたまりません。
2018.11.08 12:00
30年度の秋の新蕎麦の時期がやって参りました。
そらとたべる蕎麦カフェ threeeにも入荷しました
新鮮で状態の良い蕎麦粉は
適度な水分があるので蕎麦粉をキュッと
軽く握ると固まりになります。
この状態の蕎麦粉は蕎麦打ちもとてもやりやすく
特に水回しと呼ばれる工程の時は
蕎麦の爽やかな清々しい緑の香りが
辺りにふわーっと広がります
蕎麦打ちする時、1番楽しみで至福の時なんです。
蕎麦の香りがイマイチ分からないなあ
という方は1度水回し作業の時に
香りを感じて頂ければ
しっかりと堪能して頂けると思います。
小さな粒が繋がって麺体になった蕎麦を見てると
蕎麦打ちしている僕でさえ
早く食べたくてウズウズしてくる程です。
駒板という板を使って
一定の太さに切られた蕎麦は
蕎麦つゆに良く絡み、ツルッと喉を通る…
新蕎麦の爽やかな香りが後を追うように
鼻を抜けていく。
なんとも言えない至福の時です。
早く食べて頂けるように
改装準備やらないと…
今日もなんとか少し前進。
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