栗の渋皮煮

麹チーズケーキ 「栗&くるみ」トッピングに使う、栗の渋皮煮をコトコト仕込んでいます。

まずは栗の鬼皮剥き。その後コトコトとアク抜きをして茹でこぼし、渋皮の表面の繊維を取り除く工程を何回も繰り返すこと丸一日。手をかけるほど愛おしくなる、我が子のような存在の栗たちです。最後に粗製糖で甘味を加え、渋皮煮が完成します。

ほっくりした栗の渋皮煮と麹が香るクリーミーな生地がマッチする定番の「栗＆くるみ」フレーバーは下記の詰め合わせに入っています。