1/18木曜日。キビレ刺し、ミナミマグロなど。

こんにちは酒亭えぶりです。

埼玉県蕨市で純米酒と自然派ワインの飲食店やってます。

昨日からガトーショコラを販売しています。

まだ作りに慣れてないので焼き方には不満はある。

チョコだけにほろ苦いデヴューとなったが、レシピだけは一流なので味自体はとても良い。

お客様の評価も上々。

まぁただ焼き方もそうだけど、画像のように切り方もなぁ。。パウンドケーキ型を使っちゃったのがいけなかったなぁ。

観念して丸い15cmのケーキ型を購入しました。

次回がいつかは分かりませんが、近所のカフェの店主にまたまたアドヴァイスを色々と頂いたので、もっと胸を張れるよう頑張ります。

ところでデザートのつもりはありません。

レシピはクラシカルな真っ当なガトーショコラであり小賢しいアレンジは加えてませんが、燗酒のアテです。

自然と併せて見たところ抜群に良うございました。

因みにワインならばどうやら赤やオレンジが良いみたいです。知らんけど。

今日はお魚仕入れました。

キビレと言います。

尻びれ、尾鰭が確かに黄色い。

キチヌとも呼ばれる様です。

見た目通りの鯛科の魚。

捌いてみてもやはり鯛の仲間だ。

刺身も美味い。焼いた中骨についた身を少し剥がして食べてみたが、焼いた鯛そのもの。

当然のように焼いた骨の出汁もとても美味いのでアクアパッツァにも対応します。

お刺身以外にもカルパッチョも。

兜は酒蒸しにしました。

甘い醤油煮付けの方が良い方にはそのように直します。

売れた試しが無いのにマグロも。

ミナミマグロの赤身の解凍品ですがご覧の様にキメが細かく美味しかったです。

まぁ、今日売れ残ったらいつものようにヅケにします。