６６６　レモンのプディング

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（668）

６６６　レモンのプディング

　　庭木用の大きなレモン　一個

　　砂糖　一七〇グラム

　　甘いアーモンドに苦いもの三個　一七〇グラム

　　卵　六個

　　ラムかコニャック　スプーン一杯

　レモンを水に入れてゆでる。これには二時間で十分だろう。水を切って取り出し、裏ごしする。だが裏ごしする前に味見をして、苦すぎるようであれば、冷水に漬けてその不快な味が抜けるまでそのままにしておく。そこに砂糖、皮をむいて細かく砕いたアーモンド、卵の黄身六個、ラムを加える。全体をよく混ぜる。卵の白身六個を泡立てて、混ぜものに合わせたら、型に移して、レンジかオーブンで焼く。熱いままもしくは冷やしても提供できる。