６６７　チョコレートのプディング

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（669）

６６７　チョコレートのプディング

　　牛乳　八デシリットル

　　砂糖　八〇グラム

　　チョコレート　六〇グラム

　　サヴォイアルド　六〇グラム

　　卵　三個

　　バニラ香料

　チョコレートを削って牛乳に入れ、それが沸騰し始めたら、砂糖と、指で小さく砕きながら、サヴォイアルドを加える。ときどきかき混ぜて混ぜ物が底にくっつかないようにして、半時間沸騰させたら、裏ごしする。冷えたら溶き卵とバニラを加えて、表面が滑らかな型に移す。その底はあらかじめ溶かした粉砂糖で覆っておく。それを湯煎する。

　砂糖五〇グラムで、型の底を覆うのに十分だ。冷やして提供する。