しっとりフワフワブッセ

軽くてサクサクイメージのブッセ、しっとりしたのものが作ってみたくて、出来るだけ家にありそうなもので作りました

生クリーム、常備のおうちは少ないかな💦💦

材料(直径6cm8個)

*ブッセ生地

牛乳20g

クリームチーズ18g

バター10g

卵黄(Lサイズ)2個分

薄力粉40g

卵白(Lサイズ)2個分

グラニュー糖40g

*クリーム

生クリーム(35%)200g

クリームチーズ36g

練乳40g

バニラペースト小さじ1/2

牛乳、クリームチーズ、バターを耐熱容器でラップして、600w40秒

ホイッパーでよく混ぜる

よく混ざったら卵黄を混ぜる

ふるった薄力粉を加えてホイッパーで粉気がなくなるまで、混ぜておいておく

別のボールに卵白とグラニュー糖全量いれ、ハンドミキサー中速で角が立つガチガチのメレンゲの手前まで混ぜる

表現が難しいです💦💦

ホイッパーにもちかえて

全体をむらなく、きめを整えるようにぐるぐるホイッパーで混ぜる

※この時ホイッパーで持ち上げると角がピンとは立たず少しお辞儀するくらいが理想です

後で全体を合わせるときにメレンゲの粒をなくそうと何度も混ぜると絞ったときにボリュームがでないからです

メレンゲの一部を卵黄生地に合わせてホイッパーでぐるぐる混ぜる

卵黄生地をメレンゲの方に返して、ゴムベラで10回ほど合わす

※これでまだメレンゲの粒が残っているようなら卵白をたてすぎです

丸口金13mmくらいのもので直径5cmくらいに丸く絞る

※口金は1㎝くらいの高さで動かさずに同じ位置に絞るときれいな丸になりやすいです

180℃のオーブンで15分焼く

オーブンから取り出したらすぐに上からクッキングペーパーをかけて、その上からラップをかけて冷ます

※乾燥させたくないのでラップして冷まします

すぐに冷めます(その間にクリーム作りましょう)

クリームチーズ、練乳、バニラペーストをハンドミキサーで、だまのないように混ぜる

※だまが出来るようならクリームチーズだけ少し温めてから混ぜるか、クリームチーズに少しずつ練乳を加えて、その都度まぜだまができないように

混ざりました

そこに生クリーム(乳脂肪分35%)を加えてハンドミキサーでふわふわに立てる

出来たら丸口金13mmくらいの口金をつけた絞り袋に入れる

下と上の大小を合わせて並べておく

クリームをたっぷり絞る

※生地の絞りかたと同じです

上生地を被せて完成

しっとりフワフワ、クリームたっぷりでも軽いブッセです

スフレパンケーキの生地をオーブンで焼いたらどうなるかからレシピを考えました

というか、こんなの食べたくて作りました…

黒いお皿って持っていなくて、ハンドメイドのイベントで買えなかった器！車をかっ飛ばしていける距離のギャラリーつきカフェに出展されていたので初日に買いに行きました

萩本寛之さんの器