海老炒飯

海老は注文を受けてから塩でもんで水洗いをします。これによって表面の臭みが消えます。料理本ではさらに片栗粉でもむように載っていますが食堂ではやりません。比較して差を感じなかったからです。2分間塩茹でして縦切りして開いておきます。炒飯は170gのご飯、30gの炸醤（味付けひき肉）、卵、ネギのみで作ります。味付けは塩、胡椒のみ。仕上げにスープを少したらして完成です。炒飯を器に入れて海老を盛りつけます

No.1638

1月12日調理の海老炒飯と肉野菜炒め

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