最近の最高傑作。

終末、深夜1時。

急に「明日の昼、鶏塩ラーメンが

食べたいなあ、、」と思い立ち、

マックスバリュに散歩しに行き、

材料を購入し、夜な夜な

スープ、チャーシューを

育てていました。笑

以下、レシピです。

材料(2人前)

スープ

鶏むねミンチ500gほど

水1300ccほど

利尻昆布150gほど

麺

中華麺2人前

細麺、ちぢれ麺がベスト

具材

刻み葱(焦がし用と食感用)

白髪ネギ

みつば

鶏むねチャーシュー(別途記載)

その他

塩　3g✖️2

ラード

レシピ

1 鍋に水を入れて

昆布をぶち込んで

60度くらいで出汁を取る

(時間ない時はある程度経ったら

味の素を投入する。

同じアミノ酸です。)

2 そのまま鶏むねミンチを

ぶち込んで、火力アップ、

沸騰する前に昆布を取り出す

3 弱火ー中火にし、こげつかないよう

かき混ぜながら2時間

スープを育てる

4 上澄みを静かにおたまで掬い出しながら

肉片が入らないよう漉す

キッチンペーパーとザルで

私は漉しました。

黄みがかった美しい透明スープを愛でる

5 器に刻み葱を入れて

塩を3gずつ

6 ラードを加熱し、

刻み葱をぶち込んで焦がしながら、、

7 スープを再加熱しながら麺を茹でる

8 器にスープを入れ、

湯切りした麺をぶち込む

9 白髪ネギ、チャーシューを

盛り付け、上からラード焦がしネギを

ぶっかけ、みつばを好きなだけ乗せる

以上

また、以下鶏ももチャーシューのレシピ

材料

水　肉がつかるくらい

鶏もも肉

白ネギの青い部分

にんにくお好みで

しょうがお好みで

黒コショウ気持ち多めに

鶏ガラ粉末パッパッパッくらい

塩ひとつまみかふたつまみほど

レシピ

1 鍋に肉以外をぶちこみ

沸騰させる

2 沸騰したら肉を投入、

再沸騰したら弱火にして15分

3 肉を裏返し10分

4 ラップをして粗熱を取る

(このプロセスがないと

肉がパサパサになります)

以上

妻の母乳のことを考慮し、

減塩気味で作りましたが、

大丈夫ならスープの塩は5gくらい

入れるとベスト。

また、味変でゆず皮を

投入するのもよし。

スープに多少時間がかかりますが、

かけた分だけの価値がある

ラーメンに仕上がります。

これ、情熱大陸に出てた

飯田商店の店長が作ってた

ラーメンレシピのアレンジなんですが、

これだけの手間でかなり美味い

ラーメンが仕上がるので

とんでもないなと思います。

時折思い立って時間がかかる

料理を深夜帯に仕込みたく

なるのですが、大抵気合い入れた

料理ほど失敗して凹むのですが、

これは本当間違いない美味さでした。