味噌づくり

日本の伝統調味料として、自給自足生活には欠かせないお味噌。
縄文村では2度目の味噌仕込み。朝早くから焚き火起こし。
圧力鍋で大豆を蒸し、糀をほぐし塩とすり交ぜ、良く練って団子状に丸めて味噌玉を作ります。それを大きな甕にきっちりとつめ、カビを防ぐために和紙のキッチンペーパーを敷き、その上から塩を振ります。あとは6カ月～8カ月熟成させて時を待つ。