ウェルシュ菌食中毒の予防

2024.02.27 20:21

家庭でもカレーや煮込み料理は多く作られます。ウェルシュ菌食中毒は家庭でも発生しています。予防するには4つの方法があります。食べる日に作りましょう。前日に調理して翌日に食べると調理後の料理の中でウェルシュ菌が増殖します。喫食後に残った場合は10度以下に急速に冷蔵するか55度以上で保管しましょう。これは実際には家庭では難しいです。加熱調理後50度から20度の温度帯で増殖することを意識してください。調理中によく混ぜましょう。酸素を嫌うのでよく混ぜると空気が入り込み増殖を抑制できます。残り物はなるべく小分けして冷蔵しましょう。小分けすると酸素に触れる部分が増えます。中心部の温度が早く下がります。カレーは肉と野菜とルーを別々にして冷蔵保管すると予防効果が上がります

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