ショートケーキレッスン

2月のショートケーキレッスンが終わり、少し安堵しているところです🍓

私自身、とても思い入れのあるケーキなので、生徒の皆さんにリクエストを頂いてからも数g単位で何度も改良を重ねてきました☺️

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15㎝サイズをご希望の方は、ホールのデコレーションケーキとして仕上げ、18㎝サイズをご希望の方は、写真のようなケーキ屋さん仕様で、カットケーキ作りを楽しみました🍰

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レシピは両方ともお渡ししているのですが、生徒さんの中には両サイズとも作りに来て下さった方もいらっしゃいました😆

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試食タイムには、ショートケーキの他に3種のヴァローナチョコで作ったムース・オ・ショコラ、そして2月はバレンタインもあったので、皆さんに日頃の感謝を込めてオランジェットをプレゼントしました🍊

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ショートケーキはシンプルな組み立てですが、細部で拘りたい部分が、本当に沢山ありました！

ジェノワーズの生地は、通常より高さを出して焼き、トップと底の焼きが強い部分は使わずに内側のみを使用。

そして、クリーム・イチゴ・キルシュのシロップの水分がジェノワーズ生地と馴染み、一体感が出た時のキメと口溶けを何よりも大事にしました。

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そして、各材料や配合、クリームの乳脂肪分、生地やイチゴのカットサイズ等、語り出したら止まらないくらいですが、生徒さん達に喜んで頂けた姿を見て、私もまた一歩大きく前進できた気持ちがします☺️

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余った苺で作ったソースは、ケーキに少しかけて味変😋

余ったソースは牛乳と割って、苺ミルクのドリンクにしても美味しいんですよ🍓

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レッスンでは、初心者の方が多かったので、何よりもナッペ作業について熱く語りました😝

今回、お取り寄せした生クリームは43%と、初心者の方にとっては少し乳脂肪分が高めだったのですが、皆さん奮闘しながらも最後まで頑張って仕上げて下さいました。

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ケーキのナッペ作業は、もちろん誰しも練習が必要ですが、正しいやり方を知れば、あとは経験の回数で必ず上達します✊🏻

周囲の人達へのお祝い日など、これから沢山作り続けて、笑顔が繋がっていったら嬉しいです。