肉野菜炒め

コース料理の4番目は肉野菜炒め。2019年9月の開店からメニューの中で不動の一品です。豚肉と季節の野菜をともに炒めています。豚肉は塩胡椒酒で下味をつけ卵と小麦粉でコーティング、人参や茄子などの野菜とともに過油（グォ・ユゥ）。熱した中華鍋に油とおろしにんにくを落として葉物野菜とともに投入。砂糖、塩、胡椒、烹汁（ポン・ヂー）で味付け。勺芡（ゴゥ・チェン）。ごま油で完成です。コース料理では通常のポーションの30％程度の盛りつけにしています

3月4日（月）は昼のみの営業です

No.1660

1月27日コースの「肉野菜炒め（この日は猪肉）」

1641 days until the end of the first phase