塩豚と長ネギのロースト

長ネギが大好きで、美味しそうなおネギを見かけるとつい手が伸びてしまいます。

今の季節は、1年で一番美味しいですよね。

買って数日おいてしまうと、ネギは意外にすぐに味が落ちますから、遅くても翌日には使ってしまいたいものです。

豚の肩ロースの塊を１晩塩で仕込み「塩豚」にし、沢山の長ネギと共に鍋でローストします。

ネギがお好きでしたらお勧めですよ～。

美味しそうな長ネギを見つけたら作ってみてください♪

【材料】

長ネギ　3本くらい（今回は「深谷ねぎ」を使用）

豚肩ロースの塊　500~600g

粗塩　大さじ１くらい（今回は「ゲランドの塩」を使用）

白ワイン　1/3カップくらい

バター　大さじ1くらい

粗挽き胡椒　適量

【作り方】

①（※前日に「塩豚」を仕込む）

豚肩ロースは塩大さじ１くらいを全体に擦り込み、ラップでくるみ一晩おき、「塩豚」にする。

②翌日、調理前に水でサッと洗い、よく水分を拭き取る。

③長ネギは６~７㎝くらいの長さに切り揃える。

（青い部分も美味しく食べれますが、ネギの種類にもよるのでお好みで）

④厚手の鍋にバターを入れ、溶けたら塩豚を入れ、やや強火で周りに焼き色をつける。

何度か返す間にネギも入れ、一緒に炒める。

⑤肉に焼き色がついたら、白ワインを入れ、蓋をして火を弱め、ごく弱火で２０~３０分蒸し焼きにする。（塊の大きさによりますが、細めならば２０分で中まで火は通ります）

⑥野菜から出た美味しいスープと共に皿に盛り、最後に胡椒を削る。

出来上がり♪

（左上は牡蠣のパン粉焼きです）

END