氷結搾りのデラウエア仕込み

クリオエクストラクシオン（氷結搾り）のデラウエアを仕込んでいます。

9月に収穫、凍結保存しておいたデラウエアを昨日の夕方搬入し、一晩、屋根の下で半解凍したものを本日、除梗破砕、搾汁します。

その横で、昨日、同じように仕込んだ氷結搾りのシャインマスカットをデブルバージュ（果汁沈殿・滓引き）し、残りの果汁滓をロータリーバキュームフィルター（回転真空珪藻土濾過処理）にて清澄化しています。

11月20日の仕込倒し（仕込時期の完了）目指して、大詰めです。

Yeast Gastronomy（酵母の美味しさ）、まだまだ夢はひろがります！

高畠ワイナリー

エノログ 川邉 久之