11月のまちだ教室では・・・

　11月のまちだ教室では、練り切り製の「柿」と黒糖饅頭の「茶饅頭」を作りました。「柿」の中餡は、白餡にあんぽ柿を刻んで加え、簡単で手軽、だけど柿を感じる風味豊かな餡が出来上がりです。柿餡を練り切りで包餡し、柿の形に成形しヘタをつけたら完成です。ヘタに動きを付けると、柿の表情が生き生きとするから不思議ですね。皆さん、練り切りの色付けに四苦八苦していましたね。これは、慣れですから積極的に家でもチャレンジしてくださいね。それと、包餡も和菓子つくりの基本です。正しい包餡法が身につくように次回からのレッスン内容を検討します。

　続いて、黒糖饅頭です。私は、黒糖饅頭、ぱさぱさして美味しくないなと思っていました。何とかして福島の柏屋さんの薄皮饅頭のように美味しい黒糖饅頭はできないものかと、生地の配合を工夫して今回のレシピができあがりました。少し柏屋さんに近づけたかな？と思っています。黒糖の風味が豊かで、しっとりした茶饅頭ができあがりました。