その日の入荷、その日だけの食材

本日は日本雉を解体しました。

今回は 野生ではなく養殖をされている

鹿屋の日本雉 養殖センターを営んでいる小倉さんより先日入荷したものです。

窒息させ 少し野性味を残したものと

血を抜いたものと。

今回は 雄 雌と両方が入っています。

それぞれの良さを生かしお皿に仕立てたいと思います。