さくら

サクラの季節に食べたくなるのが「桜餅」です。春を感じるとても風流な和菓子です。 桜餅には関東風と関西風があるそうです。 大きく分けて関東風の「長命寺」（ちょうめいじ）と、関西風の「道明寺」（どうみょうじ）２種類があるそうです。「長命寺（関東風）」は、小麦粉などの生地を焼いた皮で餡を巻いた、クレープ状のお餅です。享保２年（1717年）、隅田川沿いにある長命寺の門番・山本新六が、桜の落葉掃除に悩まされ、ふと思いついて桜の葉を塩漬けにして、薄い皮に餡を包んだものに巻いて売り出したところ、これが江戸で大ヒット。「長命寺」または「長命寺餅」と呼ばれ、関東ではこちらのタイプの桜餅が主流そうです。「道明寺（関西風）」は、道明寺粉で皮を作り餡を包んだ、まんじゅう状のお餅で、道明寺粉のつぶつぶした食感が特徴です。道明寺粉とは、もち米を蒸して乾燥させ粗挽きしたもの。大阪の道明寺で保存食として作られたのが起源で、道明寺粉と呼ばれています。関西では、こちらのタイプの桜餅が主流で、「道明寺」または「道明寺餅」と呼ばれているそうです。

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