BETTAKO Laboratory file05
所用で立ち寄ったいちき串木野駅で一泊。
串木野の恩人達との酒宴もよかろう。
鹿児島本線から肥薩おれんじ鉄道に乗り換え、
日頃お世話になっている蔵の最寄駅。
徒歩で行く事が私には性に合う。
社長と梯子酒…。
翌朝、再び肥薩おれんじ鉄道に乗り高尾野の
駅へと向う小雨の降る朝であった。
高尾野駅を降りて国道374号出水高尾野線を
シトリシトリと降る雨、高尾野町大久保に佇む
蔵までの距離を、街の残影を記憶しながら歩いた。
神酒造株式会社、代表銘柄【千鶴】を醸す蔵。
社長が満面の笑みで立っていた。
【ないのけんいずん千鶴飛来】
ないのけんいずんとは？何でもかんでも全てが
出水という意味が、瓶裏に記述されている。
原料となる、さつま芋や麹米に用いるお米、
全てが出水産となるコンセプトの出水の銘酒。
【ストレート時の分析結果】
Am：a+3.82（2.54mm) Kr：ba-3.44(2.62mm) At：a -3.10(3.33mm)
【お湯割り時の分析結果】※4種の水を使用。
K2：Am：b+2.89=48s(4.06mm) Kr：c+3.25=31s(3.06mm) At：b-3.66=46s(4.2mm)
N：Am：a-4.12=52s(3.15mm) Kr：b+3.67=103s(4.16mm) At：b+2.87=66s(3.14mm)
O：Am：b+4.40=52s(4.1mm) Kr：bc+3.20=61s(3.73mm) At：a-4.04=102s(3.58mm)
B1o2K :Am：bb-2.90=60s(4.04mm) Kr：c++3.49=96s(4.13mm) At：b+4.15=120s(4.00mm)
◾️Best：N：Am：a-4.12=52s(3.15mm) Kr：b+3.67=103s(4.16mm) At：b+2.87=66s(3.14mm)
【ロック時の分析結果】※2種の器2種の氷を使用
tear01：A：Am：bc+k/2(105s=5.33mm) Kr：b-k/1(98s=3.96mm) At：b++(114s=4.03mm)
tear02：Am：c+ba-k/2.5=3(97s=3.87mm) Kr：bc-k/2.5=3(115s=4.05mm) At：c++(101s=4.12mm)
◾️Best ：tear02：Am：c+ba-k/2.5=3(97s=3.87mm) Kr：bc-k/2.5=3(115s=4.05mm) At：c++(101s=4.12mm)
【水割り時の分析結果】※3種の水を使用。
K1：Am：b/a-m36.5%=(4.03mm) Kr：b/b+m40.5%=(4.00mm) At：a/c+m50.5%(4.33mm)
N：Am：a/a-m45.4%=(4.00mm) Kr：b/b-m50.5%=(4.40mm) At：b/a+m51.5%=(4.25mm)
O：Am：a/c-m51.4%=(4.14mm) Kr：bb-m39.6%=(3.94mm) At：a/b-m44.5%=(4.30mm)
M2：Am：a++m64.5%=(4.40mm) Kr：b/a+m55.0%=(4.60mm) At：a/c-m59.2%=(5.02mm)
◾️Best ：O：Am：a/c-m51.4%=(4.14mm) Kr：bb-m39.6%=(3.94mm) At：a/b-m44.5%=(4.30mm)
そして【燗】という工程。
銘柄のコンセプト、水、原材料成分、麹、酵母、
全てが凝縮された成分値の値の謎が解明できる、
私にとって最終形態の術。
そのバランス感を瞬時に見極める為の術でもある。
今回の酒器は２種類、異なる水質を3種を使用し、
割合%・温度・タイミングを加味しつつ、
この【ないのけんいずん千鶴飛来】が持ち合わせた、
カタログスペックには無い、本当のポテンシャルを
ひとつひとつ紐解きながら拾い上げてみた。
【燗付け時の分析結果】※3種の水を使用。
K1：Am：b/c+m48.5%=(4.70mm) Kr：b/c-m40.4%=(4.14mm) At：c/b+m45.5%(4.22mm)
N：Am：a/c-m44.0%=(4.45mm) Kr：b/b-m51.8%=(4.16mm) At：a+m59.5%=(4.95mm)
O：Am：a/b-m49.5%=(4.75mm) Kr：b/c-m43.8%=(4.85mm) At：b/a+m51.9%=(4.34mm)
◾️BEST：N：Am：a/c-m44.0%=(4.45mm) Kr：b/b-m51.8%=(4.16mm) At：a+m59.5%=(4.95mm)
この銘柄を各飲み方を念頭に置きつつ、
今回紐解いた形となる。
炭酸(ソーダ)割という提供面は敢えて取らない
手法を選んだ。何故なら、原材料の成分値の
バランスにおける、炭酸の発泡比率と内約成分の
値などを考慮し判断。
とはいえ、神 孝輔社長筆頭に、神酒造株式会社の
方々達とこの銘柄に感謝致します。