曽我の猪 gibier

こんにちは。

オーナーシェフの中田です。

曽我の山で獲れた猪。

部位別に様々な調理をしています。

首回りや腰のあたりの筋が多い部分は、

ビールに漬け込み12日間。

ただ今ビール煮真っ只中🍺

バラ肉は二種の調理で、

１つは塩漬けにして12日間、塩抜き、乾燥、そして燻製。オーソドックスですが猪のベーコンを作ります🥓

もう一つは冒険してますが、

着地点迷ってます笑 

たまにあるんですよね。

いつもは頭の中で完成をイメージして確立してから調理していきますが、

たまぁに作りながら着地点を見つけ出していく調理になってしまいます。

これは食材が良すぎたり、

未知な時に使う調理手段です。

集中力がいつもより必要です。

そして途中で迷ったりする笑笑

手が止まる。。。

こーなるとリフレッシュするしか何も生まれてきません😁

だからリフレッシュ法として、

僕はランニングを始めました笑

走ってると不思議と閃きます💡

降りてくる的なね(^^)

さ、というわけで、5キロ走ってきます🏃‍♂️

猪は明日から再登場します😁