築地市場での仕入れ

築地市場も初夏の気候です。

夏に盛りの、鱚、あいなめ、ハタなどの上品な白身。そして、脂が乗って身も締ってくる鯵。さらに、生の鳥貝、青柳、蛤などの貝類は終盤でうま味が凝縮しています。毎日、店長の紅林と小熊が市場でネタを選び抜き、料理長の青木を中心に江戸前の仕事をしています。

日々、この仕事を繰り返し、旬をお客様にお届けしております。鮓＆ワインおーじ