新子（しんこ）の季節

東京はすっかり梅雨明けし、熱い毎日が続いております。そして、この時期を代表するネタとして、「新子（しんこ）」が出てまいりました。

出世魚である鰭（こはだ）の幼魚で捌くと3cm程度と一枚一枚が小さく、何枚付けというのも楽しみの一つです。身が柔らかく〆もそれほど利かせないため、塩と酢の扱いを含め、職人の腕に大きくよるという、腕前を試されるネタです。その分、味わいは柔らかで甘みがあります。

出世魚で、日々成長するため、立秋を過ぎると新子といえるサイズのものがほぼ無くなり、普通の鰭となっていきます。今月中にお忘れなきよう、季節の味わいをぜひご賞味ください。夏と言えばこれを食べなければ始まりません。鮓＆ワインおーじ