「発酵料理ラボoryzaeオリゼ」カフェになるの巻

成田にオープンした、ヤワタホーム コミュニティカフェbion。子ども食堂や日替わりシェフが料理を担当するユニークなカフェです。

満月で新嘗祭の11/23シェフを担当しました。

店名はもちろん「発酵料理ラボoryzaeオリゼ」

発酵食や発酵料理、保存食や昔ながらの郷土料理や伝統料理を中心に、皆さまに楽しんでいただくことがコンセプトです。

発酵食は予め仕込んでおけるのが良いですね。10月の終わりから仕込みをスタートさせました。と言っても、野菜などその時に出会った食材や直前のフィーリングでメニューを決めたいタイプ（笑）

ランチは発酵を楽しむ一皿。

酵素玄米、しっかり出汁を取った豆腐のおぼろ汁、春菊のフレッシュサラダ、塩麹仕立の鶏ハム甘酒ソースかけ、林檎酢粕を入れて炊いた秋刀魚の佃煮、卵焼き。

スウィーツは

酒粕のシフォンケーキ、みりんプリン

飲み物は

自家製糀の豆乳甘酒、わが家の日本蜜蜂の蜂蜜入り生ゆず茶、野草茶

日本蜜蜂の蜜あ蝋バームと自家製天然酵母パンも少しだけまご用意しました。

次回はもう少しパンを増やせたらな、と思っています。

来月は12/13（木）に出店します。是非ご予約くださいね。